Il burro

Il burro è la materia grassa ricavata dalla crema di latte mediante sbattimento.
Nella produzione industriale del burro, il latte viene centrifugato per separarne la crema, formata di un’emulsione di particelle di grasso, acqua, proteine e sali minerali.
La crema viene poi sottoposta alla pastorizzazione per migliorare la conservabilità del prodotto.
Segue la maturazione, mediante l’aggiunta di fermenti, acidificanti e produttori d’aromi.
Si passa quindi alla burrificazione per sbattimento della crema in recipienti detti zangole, alla temperatura di circa 12°C. In seguito allo sbattimento, i globuli di grasso solidificano e si riuniscono in grumi, separandosi dal latticello (liquido residuo).
Dopo che il grasso si è separato sotto forma di burro, viene lavato, impastato per ottenere una massa più compatta, e modellato nei pani messi in commercio.

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