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Il formaggio

Il formaggio è il prodotto principale della lavorazione del latte: si ottiene facendo coagulare la più importante proteina del latte (caseina) ad opera di un fermento (presame o caglio).La tecnologia casearia comprende le tecniche e le attrezzature necessarie alla trasformazione del latte (materia prima) in formaggio (prodotto finito).Il latte, proveniente dalle stalle o dai centriContinua a leggere “Il formaggio”

Il burro

Il burro è la materia grassa ricavata dalla crema di latte mediante sbattimento.Nella produzione industriale del burro, il latte viene centrifugato per separarne la crema, formata di un’emulsione di particelle di grasso, acqua, proteine e sali minerali.La crema viene poi sottoposta alla pastorizzazione per migliorare la conservabilità del prodotto.Segue la maturazione, mediante l’aggiunta di fermenti,Continua a leggere “Il burro”