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Il burro è la materia grassa ricavata dalla crema di latte mediante sbattimento.Nella produzione industriale del burro, il latte viene centrifugato per separarne la crema, formata di un’emulsione di particelle di grasso, acqua, proteine e sali minerali.La crema viene poi sottoposta alla pastorizzazione per migliorare la conservabilità del prodotto.Segue la maturazione, mediante l’aggiunta di fermenti,Continua a leggere “Il burro”