La pasta alimentare è confezionata con semola di grano duro, impastata con circa il 25% di acqua più altri eventuali ingredienti per le paste speciali.
La pastificazione industriale, condotta con grosse macchine a ciclo continuo, comprende queste fasi:
l’acqua e la semola vengono impastate sotto vuoto;
l’impasto viene pressato, per mezzo di una grossa vite elicoidale, nel cilindro di pressatura, sempre sotto vuoto;
l’impasto viene trafilato attraverso dischi o feritoie da cui si ottengono le forme volute;
la pasta entra in un essiccatoio ad aria calda dove viene essiccata completamente; viene poi messa a stagionare per un certo tempo nei magazzini condizionati;
infine, viene confezionata in pacchi o in scatole.
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